이      름 비밀번호 이  메  일          제      목 내      용 현재 지방에서 노로바이러스에 의한 식중독 사고가 발생하고 있습니다. 이에 당사는 사전에 철저히 점검하여 사고를 완전히 예방하고자, 다시 한번 주의를 촉구하고자 합니다. 그리고 모든 조리원들에게도 반드시 교육을 통하여 주지하도록 하시기 바랍니다. ▶ 충분히 가열, 조리(70℃ 이상에서 30분 이상)를 하여야 하고 조리가 끝난 식품은 신속히 냉각하여야함. ▶ 미리 실온에서 어느 정도 냉각된 조리식품은 그대로 실온에 방치하지 말고 반드 시 10℃ 이하의 냉장고에 넣어서 제공될 때까지 보관. ▶ 냉장고에 넣을 때에는 많은 양을 동시에 넣지 말고 냉기, 통풍을 좋게하기 위하여 냉장고 부피의 약 70% 정도만 채워 냉장. ▶ 특히, 어패류, 식육 등의 식품은 식중독균에 의한 오염이 용이하므로 충분히 가열, 조리하여야 하며 이들 식품은 부패 변질이 용이하고 영양이 풍부하여 미생물의 증식이 용이하기 때문에 취급 및 보관관리에 보다 많은 주의를 기울 여야함. ▶ 가열, 조리한 식품과 가열하지 않은 식품을 동시에 보관함으로써 상호접촉으로 인해 발생하는 교차 및 이하 오염에 유의. ▶ 하절기에는 어패류의 회, 조개류, 계란구이 및 햄, 소시지 등의 식육제품과 가열조리가 불가능한 음식 등은 가급적 제공하지 않을 것. ▶ 식중독은 일반적으로 사람의 체온과 유사한 범위인 35∼37℃에 가장 잘 증식합니다. 냉장, 냉동 상태에서도 식중독균은 증식이 억제될 뿐 사멸되는 것은 아님. ▶ 냉장, 냉동식품을 상온에 보존할 경우 식중독균은 급속히 증식하므로 냉장, 냉동 식품은 섭취 전단계까지 냉장상태로 유지되어야 함. ▶ 이밖에 손씻기의 생활화, 남은 음식 버리기, 검수단계에서 조금이라도 이상한 식재료는 반드시 반품 처리. 체크리스트에 의한 매일 체크 생활화. 첨부파일