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이      름 관리자 작성일시 2005-03-14 13:11:50
제      목 봄철 식중독 예방
현재 지방에서 노로바이러스에 의한 식중독 사고가 발생하고 있습니다. 이에 당사는 사전에 철저히 점검하여 사고를 완전히 예방하고자, 다시 한번 주의를 촉구하고자 합니다. 그리고 모든 조리원들에게도 반드시 교육을 통하여 주지하도록 하시기 바랍니다.


▶ 충분히 가열, 조리(70℃ 이상에서 30분 이상)를 하여야 하고 조리가 끝난 식품은 신속히 냉각하여야함.

▶ 미리 실온에서 어느 정도 냉각된 조리식품은 그대로 실온에 방치하지 말고 반드 시 10℃ 이하의 냉장고에 넣어서 제공될 때까지 보관.

▶ 냉장고에 넣을 때에는 많은 양을 동시에 넣지 말고 냉기, 통풍을 좋게하기 위하여 냉장고 부피의 약 70% 정도만 채워 냉장.

▶ 특히, 어패류, 식육 등의 식품은 식중독균에 의한 오염이 용이하므로 충분히 가열, 조리하여야 하며 이들 식품은 부패 변질이 용이하고 영양이 풍부하여 미생물의 증식이 용이하기 때문에 취급 및 보관관리에 보다 많은 주의를 기울 여야함.

▶ 가열, 조리한 식품과 가열하지 않은 식품을 동시에 보관함으로써 상호접촉으로 인해 발생하는 교차 및 이하 오염에 유의.

▶ 하절기에는 어패류의 회, 조개류, 계란구이 및 햄, 소시지 등의 식육제품과 가열조리가 불가능한 음식 등은 가급적 제공하지 않을 것.

▶ 식중독은 일반적으로 사람의 체온과 유사한 범위인 35∼37℃에 가장 잘 증식합니다. 냉장, 냉동 상태에서도 식중독균은 증식이 억제될 뿐 사멸되는 것은 아님.

▶ 냉장, 냉동식품을 상온에 보존할 경우 식중독균은 급속히 증식하므로 냉장, 냉동 식품은 섭취 전단계까지 냉장상태로 유지되어야 함.

▶ 이밖에 손씻기의 생활화, 남은 음식 버리기, 검수단계에서 조금이라도 이상한 식재료는 반드시 반품 처리.
체크리스트에 의한 매일 체크 생활화.
노로바이러스 예방법
 
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